Những quán rượu ngon và chuẩn nhất ở Paris cùng những món ăn ngon nhất mà họ mang lại

Minh Phương   17/04/2025    ẨM THỰC    SỐNG

Từ món bít tết khoai tây chiên cổ điển tại Bistrot Paul Bert đến súp hành tây kiểu Pháp tại La Poule au Pot, bảy món ăn được ưa chuộng nhất này sẽ không bao giờ lỗi mốt.

Cùng với Tháp Eiffel lấp lánh và Moulin Rouge, quán rượu Paris là một trong những biểu tượng vượt thời gian nhất của thủ đô nước Pháp. Đây cũng là quán rượu bình dân nhất. Ra đời từ nhu cầu cung cấp thực phẩm cho công nhân thành phố vào thế kỷ 19, quán rượu, hay bistrot, là trung tâm quan trọng của cuộc sống khu phố và là nền tảng của ẩm thực Pháp truyền thống. Không có gì ngạc nhiên khi các chủ nhà hàng đang tìm kiếm danh hiệu Di sản văn hóa phi vật thể của Unesco cho các quán rượu và quán cà phê sân thượng ở Paris, một sự bảo vệ quý giá đã được ban tặng cho bữa ăn ẩm thực của Pháp (từ năm 2010) và bánh mì baguette (năm 2022).

Ngày nay, quán rượu nhỏ bé này chiếm 18.000 địa điểm ăn uống tại Paris (và 10% trong số tất cả các nhà hàng tại Pháp), là nơi người dân Paris luôn tìm đến để có một bữa trưa giá cả phải chăng với đồng nghiệp hoặc đồ uống sau giờ làm việc và bữa tối với bạn bè. Trong khi các quán rượu hiện đại (thường được gọi là quán rượu mới) thúc đẩy sự sáng tạo trong ẩm thực, nhiều quán rượu truyền thống đích thực vẫn tiếp tục cung cấp cá trích hun khói, boeuf bourguignon, món sô cô la mousse ngon tuyệt và các món ăn cổ điển khác của Pháp - một số món nhanh chóng biến mất - trong không gian nội thất cổ điển hấp dẫn gợi nhớ đến một Paris đã qua.

Những món ăn được ưa chuộng này không chỉ không bao giờ lỗi mốt mà còn nổi tiếng với cách chế biến tinh tế của đầu bếp đối với một món ăn bistro mang tính biểu tượng cụ thể, đảm bảo mang đến cho bạn góc nhìn sâu sắc về di sản ẩm thực đồ sộ của Pháp cũng như niềm vui ẩm thực bất tận.

Món ăn đặc trưng của Bistrot Paul Bert là bít tết với sốt kem và hạt tiêu đen Sarawak (Nguồn: Nicola Williams)

1. Sự lựa chọn tốt nhất cho món bít tết chiên cổ điển: Bistrot Paul Bert

Không có gì là xa hoa hay giả tạo ở Le Bistrot Paul Bert , có thể là quán rượu mang tính biểu tượng nhất của thành phố, nơi mà việc không rửa sạch đĩa bằng những miếng bánh mì giòn là một sự báng bổ . Người Paris sành điệu Bertrand Auboyneau đã mở quán rượu này vào năm 1997 sau nhiều năm làm việc ở nước ngoài trong ngành tài chính. Sứ mệnh của ông: tái tạo lại những mùi vị, hương vị và món ăn ấm áp của thời thơ ấu khi ông lớn lên ở thủ đô nước Pháp.

Quét qua những tấm rèm cửa màu đỏ từ sàn đến trần nhà, vén bức màn lên một nội thất cổ điển tối giản với quầy bar bằng kẽm, tường màu nâu đỏ và bàn gỗ sẫm màu được đánh bóng. Bộ sưu tập tranh in, áp phích và tấm biển quảng cáo trên tường có hình ảnh Beaujolais Nouveau , Byrrh và các loại đồ uống Pháp cổ khác là một lời ca ngợi về sự trôi qua tùy tiện của thời gian thay vì bất kỳ phong cách nào được thực hiện cẩn thận.

Ngay cả khi bạn không phải là người sành ăn đồ lòng, hãy cân nhắc món lòng bê tẩm hạt tiêu Espelette cay nồng hoặc carpaccio tête de veau (đầu bê bỏ xương, cuộn và nướng) trong nước ướp cá cơm đậm đà – cả hai đều toát lên sự tinh tế mà bạn không tìm thấy ở nơi nào khác. Nếu không, món filet de bœuf (bít tết bò) đặc trưng của quán rượu trong sốt kem và hạt tiêu đen Sarawak với khoai tây chiên mỏng là tuyệt vời. Hãy gọi à point (vừa) trừ khi bạn thích màu xanh hoàng gia.

Trang web: https://bistrotpaulbert.fr/

Địa chỉ: 18 rue Paul Bert, 75011 Paris

Điện thoại: +33 1 43 72 24 01

Instagram: @bistrotpaulbert

Thực đơn theo mùa và ngắn gọn của À l'Épi d'Or bao gồm các món ăn cổ điển như thịt bò sống tartare (Nguồn: Benedetta Chiala)

2. Đặc sản theo mùa ngon nhất: À l'Épi d'Or

Sự thay đổi theo mùa và theo ngày khiến À l'Épi d'Or (At the Ear of Gold) ở khu chợ lịch sử của Paris trở thành một lựa chọn thú vị.

Những bức tranh vẽ những bó lúa mì vàng cùng tên trên những bức tường ốp gỗ sồi thế kỷ 19 gợi lên cảnh trao đổi ngũ cốc hình tròn ở phía đối diện (ngày nay là phòng trưng bày nghệ thuật đương đại Bourse du Commerce ) cũng như vùng nông thôn xung quanh nơi những người nông dân đến bán nông sản của họ tại chợ Les Halles gần đó (cho đến khi chợ thực phẩm tươi sống được chuyển ra khỏi thị trấn đến Rungis vào năm 1971).

Từ năm 1880, những người làm việc trong chợ đói bụng đã ăn terrine de campagne (một loại pa tê thô) với dưa chuột muối, thịt bò bít tết và riz au lait (bánh pudding gạo) tại Épi d'Or. Thực đơn ngắn gọn này không thay đổi nhiều kể từ đó. Nó cũng vẫn thoải mái như vậy và có giá trị cực kỳ tốt, mặc dù có một đầu bếp Michelin hai sao (Jean-François Piège) làm chủ.

Các món ăn chính của quán rượu như oeufs-mayo (trứng với sốt mayonnaise), croque monsieur và steak à cheval – không liên quan gì đến thịt ngựa, mà là một chiếc bánh mì kẹp thịt bò không có bánh mì phủ một quả trứng chiên – là những món ăn chính không thể thay thế. Ngoài ra, từ Thứ Hai đến Thứ Sáu, có nhiều món đặc biệt khác nhau được chế biến theo ngày: bạn có thể thấy confit de canard (vịt confit) vào Thứ Hai; blanquette de veau (thịt bê hầm kem) vào Thứ Tư; mousse au chocolat vào Thứ Sáu. Món khai vị có thể có bí ngô, rau diếp xoăn hoặc cải xoăn tùy theo tháng. Từ tháng Tám đến tháng Ba, ngay cả phô mai cũng theo mùa: đây là lúc bạn sẽ tìm thấy Mont d'Or sữa thô béo ngậy, được phục vụ ấm và dẻo bằng thìa.

Trang web: https://xn--jeanfranoispiege-jpb.com/a-lepi-dor

Địa chỉ: 9 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris

Điện thoại: +33 1 42 36 32 96

Nấu ăn bằng lửa củi là hoạt động chính tại Robert et Louise ở Le Marais (Nguồn: Nicola Williams)

3. Tốt nhất cho thịt nướng lửa: Robert et Louise

Ranh giới giữa quán rượu và nhà hàng có thể bị xóa nhòa ở Paris, như một bữa ăn tại Robert et Louise được che bằng vải gingham đã chứng minh. Robert Georget người Paris và vợ Louise đã mở "nhà hàng de feu" mang tính biểu tượng này (chuyên về nấu ăn bằng củi) trên phố Vielle-du-Temple vào năm 1958, trước khi khu phố Le Marais hiện đang trở nên sang trọng. Ngày nay, nơi này do con gái họ, Pascale, điều hành.

Nguyên tắc giản dị và truyền thống của quán rượu Cornerstone tỏa sáng ở đây. Bữa ăn giản dị diễn ra quanh những chiếc bàn gỗ cũ trong không gian nội thất mộc mạc với đá lộ thiên, gạch men hoa sơn từ những năm 1950 và dầm trần thế kỷ 17. Để có được một chỗ ngồi ở bàn trên cùng - một bàn chung cho tám người nhìn ra đầu bếp đang nướng bít tết T-bone và andouillette (xúc xích dạ dày) trên ngọn lửa - bạn sẽ cần phải đặt chỗ trước nhiều tuần. Ăn uống trong phòng ăn tầng hầm chắc chắn là hạng hai.

Bắt đầu bữa tiệc với ốc bơ tỏi còn nguyên vỏ, boudin noir (xúc xích tiết) hoặc có thể là cá trích hun khói. Sườn bò, xương chữ T và sườn cừu được bày trên đĩa gỗ, để chia sẻ hoặc thưởng thức một mình. Không thể nhét thêm một miếng nào nữa? Bỏ qua phô mai và mousse au chocolat để dùng một loại rượu Cognac, Armagnac hoặc Vieille Prune de Souillac truyền thống, được cho là hỗ trợ tiêu hóa.

Trang web: https://www.robertetlouise.com/

Địa chỉ: 64 rue Vieille-du-Temple, 75003 Paris

Điện thoại: +33 1 42 78 55 89

Nội thất hiện đại và tinh tế của Le Chardonoux trái ngược với nguồn gốc đơn giản của nó (Nguồn: Yann Deret)

4. Tốt nhất cho cá và hải sản: Le Chardonoux

Sự duyên dáng và thanh lịch của Belle Époque Paris được cảm nhận sâu sắc tại quán rượu nhỏ ở quận 11 này , một di tích lịch sử được xếp hạng có từ năm 1908. Mặt tiền bằng gỗ đánh bóng với các chi tiết khảm đá cẩm thạch và nội thất xa hoa che giấu nguồn gốc đơn giản của nó là một quán rượu và nhà hàng - với sàn mùn cưa và quầy bar bằng kẽm sau đó được quân Đức trưng dụng trong Thế chiến thứ hai để chế tạo đạn dược - dành cho những người thợ thủ công và nông dân địa phương trong thị trấn để bán hàng hóa của họ ở chợ.

Đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng và ngôi sao truyền hình Pháp Cyril Lignac đã đưa quán rượu này vào dưới đôi cánh dát vàng của mình vào năm 2008, nhờ đến tài năng thiết kế của kiến ​​trúc sư nội thất người Thụy Điển Martin Brudnizki để cải tạo không gian thành một địa chỉ hiện đại, tinh tế được giới nhà giàu lui tới. Những chiếc chụp đèn và trần nhà bằng vải voan và lá ngọc lục bảo sẽ trở nên sến súa ở những nơi khác, nhưng giữa bộ sưu tập Art Nouveau được đúc lại hoàn hảo với khăn trải bàn trắng dày và boiserie phản chiếu, chúng chỉ đơn giản gợi lên vẻ đẹp của Paris ngày xưa.

Cá và hải sản là đặc sản. Các món ăn đặc trưng, ​​như ravioli tôm càng và cá mú ướp muối, được trình bày hoàn hảo. Chúng cũng có kích thước cực kỳ khiêm tốn, khiến món tráng miệng trở nên không thể thương lượng - một món quà ngọt ngào cho danh tiếng vô song của Lignac về bánh ngọt và sô cô la. Bánh mille-feuille vani của ông, chứa đầy kem vani mềm mịn và hạt hồ đào caramen, sẽ không làm bạn thất vọng.

Trang web: https://restaurantlechardenoux.com/

Địa chỉ: 1 rue Jules Vallès, 75011 Paris

Điện thoại: +33 1 43 71 49 52

Bản quyền hình ảnh Nicola Williams Image caption Món soufflé Grand Marnier tại Joséphine Chez Dumonet là điểm nhấn của Paris

5. Món nấm truffle và soufflé truyền thống ngon nhất: Joséphine Chez Dumonet

Nằm khuất ở đầu phía nam của phố mua sắm du Cherche-Midi đông đúc ở quận 6, Joséphine Chez Dumonet là quán rượu cổ điển tinh túy của Left Bank. Ban đầu được đặt tên là Joséphine khi mở cửa vào năm 1898 và được giới trí thức và giới văn nhân lui tới, quán rượu này đã được gia đình Dumonet điều hành trong hơn 30 năm qua – do đó, cái tên hai nòng được khắc trên mái hiên màu nâu sô cô la bao phủ mặt tiền bằng gỗ và kính.

Các món ăn truyền thống của quán rượu với hương vị ẩm thực đáng chú ý là điểm nhấn. Một món khai vị miễn phí mở đầu cho bất kỳ bữa ăn nào, và bánh mì thường đi kèm với một miếng bơ Normandy không muối, béo ngậy đến mức có thể ăn như phô mai. Những người sành ăn Boeuf bourguignon khẳng định rằng món hầm thịt bò đậm đà và có hương vị đất của đầu bếp Jean-Christian Dumonet, được nấu chậm trong rượu vang đỏ và được phục vụ tại bàn trong một chiếc nồi đồng với tagliatelle tự làm, là món ngon nhất của Paris. Nấm cục đen theo mùa được phục vụ theo vô số cách - trong món trứng tráng, phủ bột phồng, với tim atisô hoặc thịt bò và gan ngỗng - hấp dẫn những người sành ăn vào mùa đông.

Trang web: https://chezdumonet.com/

Địa chỉ: 117 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris

Điện thoại: +33 1 45 48 52 40

Bản quyền hình ảnh Bistrot des Tournelles Image caption Bistrot des Tournelles phục vụ các món ăn được yêu thích thời thơ ấu của người Pháp được chế biến từ những nguyên liệu hảo hạng

6. Kết hợp rượu vang tốt nhất: Bistrot des Tournelles

Quán rượu mới và chính thống này , chỉ được chủ nhà hàng sành sỏi Édouard Vermynck mở vào cuối năm 2022, là bằng chứng cho thấy nỗi nhớ quán rượu vẫn còn tồn tại, phát triển và đang hồi sinh ở Paris của Thế hệ Z. Chỉ riêng vị trí, cách nhà hát opera hiện đại Bastille vài bước chân và quán bia Belle Époque Bofinger nổi tiếng ở quận 12 sôi động về đêm, đảm bảo sẽ có một ngôi nhà đông đúc.

Nhưng chính sự kết hợp khéo léo giữa những món ăn Pháp thời thơ ấu được chế biến từ những nguyên liệu Pháp hảo hạng mới là điểm nhấn chính: croque monsieur với giăm bông Prince de Paris duy nhất vẫn còn ướp muối trong thành phố; gà cordon bleu chảy phô mai Comté chua chua; khoai tây chiên mỏng nhúng trong sốt mayonnaise tự làm béo ngậy. Là con trai của một người bán thịt, món andouillette thịt và daube de boœf à la Provençal (món thịt bò hầm với húng tây và cà chua) thơm ngon của đầu bếp Geoffrey Langella là món ăn đặc biệt.

Không có nhiều hơn một chục chiếc bàn má kề má với những chiếc ghế gỗ uốn cong cổ điển trong không gian nội thất đơn giản nhưng duyên dáng, được thắp sáng bằng nến khi hoàng hôn buông xuống. Việc sử dụng gương treo tường khéo léo làm giảm kích thước bỏ túi của nó. Những thực khách đi một mình có thể ngồi xổm trên một chiếc ghế đẩu tại quầy bar nhỏ lát đá cẩm thạch và xem Vermynck khui nút chai trên những chai rượu vang đỏ Bourgogne và Côtes du Rhône sản xuất với số lượng ít đặc biệt (nhiều loại là hữu cơ hoặc tự nhiên) hoặc rót những ly rượu mùi cổ điển Chartreuse xanh đậu, Menthe-Pastille và các loại rượu mùi Pháp cổ khác.

Trang web: https://www.bistrotdestournelles.com/

Địa chỉ: 6 rue des Tournelles, 75004 Paris

Điện thoại: +33 1 57 40 99 96

Instagram: @bistrotdestournelles/

Ban đầu là một cửa hàng bán thịt, La Poule au Pot hiện là địa điểm yêu thích của những người nổi tiếng quyến rũ (Nguồn: Nicolas Lobbestael)

7. Tốt nhất cho món đùi ếch và súp hành tây kiểu Pháp: La Poule au Pot

Bên cạnh những chiếc khăn trải bàn màu hồng nhạt lòe loẹt, những bức tranh khảm Art Deco lấp lánh và chụp đèn tua rua, địa chỉ cao cấp này ở khu chợ lịch sử Les Halles chính là hình ảnh thu nhỏ của ẩm thực tư sản Pháp. Ban đầu là một cửa hàng bán thịt, nơi đây đã trở thành quán rượu từ năm 1935 – ngày nay là nơi yêu thích của những người nổi tiếng quyến rũ, được đầu bếp nổi tiếng đạt sao Michelin Jean-François Piège và vợ ông là Elodie giám sát khéo léo từ năm 2018. Những tấm bảng bằng đồng thau trên ghế băng dài màu đỏ Bordeaux tôn vinh 363 nghệ sĩ, diễn viên và ngôi sao nhạc rock đã từng dùng bữa tại đây.

Món gratinée à l'oignon (súp hành tây kiểu Pháp) đặc trưng của La Poule rất được ưa chuộng đến nỗi món ăn nóng hổi, ​​đầy đặn kết hợp hành tây caramel với bánh mì ngâm trong nước dùng và phô mai này được phục vụ quanh năm, kể cả trong những đợt nắng nóng mùa hè. Các món khai vị cổ điển bao gồm os à moelle (tủy xương), đùi ếch và ốc sên chảy bơ tỏi-rau mùi. Poule au pot (gà nguyên con ninh trong nước dùng với rau) đã có trong thực đơn từ năm 1935 nhờ Vua Henri IV (trị vì 1589–1610) của Pháp, người luôn tìm kiếm sự thịnh vượng, người đã tuyên bố rằng tất cả thần dân của mình phải có khả năng mua một món poule au pot vào Chủ Nhật. Bít tết trong nước sốt tiêu được flambéed ngoạn mục và các món ăn kèm không thay đổi trong nhiều thế kỷ - khoai tây nghiền, rau bina bơ, macaroni - được phục vụ trong những chiếc nồi Le Creuset mộc mạc hoặc đĩa bạc để chia sẻ. Kết thúc bằng một sự phấn khích ngọt ngào với một món île flottante cổ điển với đá cẩm thạch màu hồng praline gây sốc hoặc một chiếc bánh crepes suzette có cồn .

Trang web: https://xn--jeanfranoispiege-jpb.com/la-poule-au-pot

Địa chỉ: 9 rue des Vauvilliers, 75001 Paris

Điện thoại: +33 1 42 36 32 96

Instagram: @lapouleaupotparis/

Nguồn: CNN - Nicola Williams